Организация производства на предприятии общественного питания
Авторы: Торопова Н. Д.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 4-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-47271-0; 2023 г.
Кол-во страниц: 348
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающимся по специальности «Технология продукции общественного питания».