Электротепловое оборудование индустрии питания
Авторы: Ботов М. И., Давыдов Д. М., Кирпичников В. П.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 4-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-8480-5; 2021 г.
Кол-во страниц: 144
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование».