Общая технология отрасли: оценка качества сырья растительного, животного и природного происхождения
Авторы: Алехина Н. Н., Пономарева Е. И., Лукина С. И., Малютина Т. Н.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-51513-4; 2024 г.
Кол-во страниц: 240
Предварительный просмотр:
О книге:
В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (зерно, мука, дрожжи, сахар и т. д.), приведены методики порядка отбора проб и проведения оценки ка-чества сырья. Представлены функциональные схемы получения отдельных видов сырья, требования нормативных документов к качеству, математические методы моделирования для оценки их свойств. Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат и магистратура), аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.