Водные биоресурсы. Характеристика и переработка
Авторы: Дацун В. М., Ким Э. Н., Левочкина Л. В.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., перераб. и доп.
ISBN 978-5-8114-2891-5; 2022 г.
Кол-во страниц: 508
Предварительный просмотр:
О книге:
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам биологии, техно-химической характеристике водных биоресурсов и основам технологии их промышленной переработки. В учебном пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: краткие сведения по биологии, техно-химической характеристике основных объектов промысла и технологии их переработки. Учебное пособие предназначено для студентов высших профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавр (магистр)), «Продукты питания животного происхождения» (бакалавр (магистр)), а также для студентов средних профессиональных заведений, обучающихся по этим направлениям. Может быть использовано студентами для самостоятельной работы.