Технология молока и молочных продуктов. Часть 2. Технология сливочного масла: учебно-методическое пособие
Технология молока и молочных продуктов. Часть 2. Технология сливочного масла: учебно-методическое пособие
Авторы: Арсеньева Т.П.
Издательство: НИУ ИТМО (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики)
2016 г.
Кол-во страниц: 87
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» включает в себя раздел технологии сливочного масла, лабораторные работы, касающиеся производства сливочного масла, выработанного методами сбивания и преобразования высокожирных сливок, а также исследование влияния кислотности и температуры на процесс сбивания сливок, оценку качества сливочного масла и продуктовый расчет маслоцеха.
Предназначено для бакалавров направления 19.03.03 Продукты питания животного происхождения очной формы обучения.