Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов
Авторы: Голубева Л. В., Богатова О. В., Догарева Н. Г.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 4-е изд., испр.
ISBN 978-5-507-44223-2; 2022 г.
Кол-во страниц: 360
Предварительный просмотр:
О книге:
Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно исследовательского, практического и расчетного характера, а также необходимые теоретические, справочные сведения и методические рекомендации, методики проведения анализов. В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные продукты. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» и специалистов молочной промышленности.