Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки
Авторы: Ким И. Н., Кушнирук А. А., Ким Г. Н.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-6460-9; 2020 г.
Кол-во страниц: 752
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению.
Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: «Экономика и управление», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».