Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков
Авторы: Степовой А. В., Ольховатов Е. А.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-51169-3; 2025 г.
Кол-во страниц: 156
Предварительный просмотр:
О книге:
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», аспирантов по направлению «Промышленная биотехнология и экология».