Технология шоколада

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебном пособии рассказано о какао и шоколаде. Подробно описана история шоколада, дана подробная характеристика шоколада как продукта, основных сырьевых ингредиентов шоколада (какао-бобов, сахарозы, молока и молочных продуктов, чая маття). Описаны основные технологические аспекты получения шоколада и основное технологическое оборудование, используемое при получении шоколада. Представлено большое количество рецептов приготовления шоколада (чёрного, молочного, белого, зелёного, горячего) в домашних условиях, а также кулинарные рецепты с шоколадом (шоколадный фонтан, шоколадное фондю, шоколадная колбаса, шоколадный мусс, шоколадный соус, шоколадное масло, шоколадный пудинг, шоколадный торт, шоколадные конфеты, шоколадные батончики, шоколадное мороженое, шоколадные блины, шоколадные пироги и друге десерты с шоколадом). Кроме этого, приведены основные правила дегустации шоколада. Представлена информация по использованию шоколада в диетологии (описана шоколадная диета для похудения) и в косметологии (описаны процедуры: шоколадного обёртывания, шоколадных ванн, рецепты шоколадных масок для лица и шоколадных масок для волос). Данное учебное пособие может быть интересно студентам и преподавателям высших учебных заведений пищевой направленности, шоколатье, кондитерам, пищевым технологам, химикам, а также широкому кругу читателей, интересующихся какао, шоколадом, технологией получения шоколада и пищевых продуктов на основе шоколада.