Технология производства сахарных кондитерских изделий
Авторы: Скобельская З. Г., Горячева Г. Н.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 5-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-47108-9; 2023 г.
Кол-во страниц: 428
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.