Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин
Авторы: Алексанян К.А., Ткачук Л.А.
Издательство: Белорусская наука
ISBN 978-985-08-1427-2; 2012 г.
Кол-во страниц: 246
Предварительный просмотр:
О книге:
В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода, тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы, применение химических и физико-химических способов кислотопонижения. Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.