Технология кондитерских изделий
Авторы: Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 6-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-44338-3; 2022 г.
Кол-во страниц: 156
Предварительный просмотр:
О книге:
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».