Технология хлебобулочных изделий. Практикум
Авторы: Пономарева Е. И., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-45580-5; 2023 г.
Кол-во страниц: 232
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрика-тов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».