Технология хлебобулочного производства
Авторы: Бывалец О. А.
Издательство: Инфра-Инженерия
ISBN 978-5-9729-1176-9; 2023 г.
Кол-во страниц: 104
Предварительный просмотр:
О книге:
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.