Сахар и сахаристые вещества: научные и технологические основы
Авторы: Тужилкин В. И., Подгорнова Н. М., Петров С. М., Лукин Н. Д.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-49099-8; 2024 г.
Кол-во страниц: 560
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике изложены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и химических процессов сахарного и крахмало-паточного производств. Представлены инновационные тенденции развития в области использования мембранных процессов, нанотехнологий, цифровизации, создания безотходных технологий. Учебник предназначен для аспирантов, научных работников и технологов, а также студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».