Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность
Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность
Авторы: Бурункова Ю. Э., Успенская М. В., Самуйлова Е. О.
Издательство: НИУ ИТМО (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики)
2020 г.
Кол-во страниц: 82
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 - "Биотехнология" и 12.03.04 - "Биотехнические системы и технологии". В учебном пособие рассмотрены основы технологических процессов современного производства и хранения растительных масел. Подробно изложены основные стадии и методы, а также рассмотрены сопутствующие механические, тепловые, диффузионные, химические и другие явления, которые необходимо учитывать при разработке новых технологий. Также в данном учебном пособии изложены основные принципы процессов окисления растительных масел, что имеет ключевое значение в определении путей их минимизации и разработке адекватных методов и критериев контроля качества, условий хранения и установления сроков годности продукта.