Плодовое виноделие: технологические процессы и контроль качества

Предварительный просмотр:

О книге:

В данном учебнике представлено комплексное исследование технологических основ плодового виноделия. Рассматривается современная классификация плодовых вин, подробно анализируется сырьевая база с характеристикой химического состава различных видов плодов. Описаны основные технологические этапы: подготовка и переработка сырья, получение и сбраживание плодового сусла, его осветление, купажирование и розлив готовой продукции в различные виды тары. Отдельное внимание уделено производству специальных, ароматизированных, игристых плодовых вин (сидров и пуаре), а также плодовых дистиллятов. Освещены вопросы болезней и пороков плодовых вин, методы идентификации и борьбы с фальсификацией. Материал является систематизированным руководством по полному циклу производства качественных плодовых вин. Книга рекомендована для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», для аспирантов по направлению подготовки «Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ», а также может быть полезна научным, инженерно-техническим работникам, специалистам промышленных предприятий, связанных с получением плодовых вин, работникам органов сертификации.