Основы кондитерского производства
Авторы: Драгилев А. И., Маршалкин Г. А.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 6-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-54263-5; 2025 г.
Кол-во страниц: 532
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технологические машины и оборудование».