Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Лабораторный практикум
Авторы: Лукина С. И., Пономарева Е. И., Алехина Н. Н.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-54080-8; 2026 г.
Кол-во страниц: 112
Предварительный просмотр:
О книге:
В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (мучные композитные смеси, картофельный крахмал, пюре из фруктов и овощей и т. д.), приведены методики их получения и проведения оценки качества по основным органолептическим и физико-химическим показателям качества. Представлены требования нормативных документов к качеству. Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.
