Биохимические процессы в современном бродильном производстве и виноделии
Авторы: Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Болтенко Ю. А.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-52971-1; 2026 г.
Кол-во страниц: 144
Предварительный просмотр:
О книге:
Описаны основные сведения о высокомолекулярных соединениях и их роли в формировании потребительских свойств алкогольных и безалкогольных пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, органической химии, технологии производства продукции бродильных производств. Для студентов, специализирующихся в области технологии бродильных производств и виноделия.