Процессы и аппараты пищевой технологии
Авторы: Бредихин С. А., Бредихин А. С., Жуков В. Г., Космодемьянский Ю. В.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-1635-6; 2022 г.
Кол-во страниц: 544
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.