Оборудование перерабатывающих производств
Авторы: Орлова Т. В., Степовой А. В., Ольховатов Е. А., Варивода А. А.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-47601-5; 2024 г.
Кол-во страниц: 284
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат), а также магистрантов, аспирантов инженерно-технологических направлений подготовки и преподавателей.