Основы консервирования и технохимконтроль
Авторы: Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н.
Издательство: Вышэйшая школа
ISBN 978-985-06-2108-5; 2012 г.
Кол-во страниц: 400
Гриф: Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретические особенности, классификация и характеристика методов консервирования характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов вузов. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.