Технология продукции общественного питания
Авторы: Ратушный А. С.
Издательство: Дашков и К
Издание: 4-е изд.
ISBN 978-5-394-04281-2; 2021 г.
Кол-во страниц: 336
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Менеджмент" (профили "Менеджмент гостиничного и ресторанных предприятий", "Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса").