Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров
Под ред. докт. техн. наук, проф. Ратушного А.С.
Издательство: Дашков и К
ISBN 978-5-394-02466-5; 2016 г.
Кол-во страниц: 336
Гриф: Рекомендовано учебно-методическим советом Российской международной академии туризма в качестве учебника для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»)
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Менеджмент" (профили "Менеджмент гостиничного и ресторанных предприятий", "Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса").