Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие
Авторы: Федцов В.Г.
Издательство: Дашков и К
Издание: 4-е изд.
ISBN 978-5-394-02634-8; 2016 г.
Кол-во страниц: 248
Гриф: Рекомендовано Ученым советом Института русского предпринимательства в качестве учебного пособия для студентов экономических вузов и практических работников ресторанного бизнеса
Предварительный просмотр:
О книге:
Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещены организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрена корпоративная культура ресторанов, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по сервисным направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания, "Гостиничное дело", "Туризм". Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем тем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.