Технология первичной переработки продуктов животноводства
Авторы: Пронин В. В., Фисенко С. П., Мазилкин И. А.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 4-е изд. стер.
ISBN 978-5-8114-8289-4; 2021 г.
Кол-во страниц: 176
Предварительный просмотр:
О книге:
В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.
Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.
Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»), примерной программой по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства».
