Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей
Авторы: Рудаков О. Б., Королькова Н. В., Полянский К. К., Рудакова Л. В., Котик О. А.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 4-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-47454-7; 2024 г.
Кол-во страниц: 576
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров, представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства, методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО. Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.