Сырье и материалы рыбной промышленности
Авторы: Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 3-е изд., испр. и доп.
ISBN 978-5-8114-1464-2; 2022 г.
Кол-во страниц: 336
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.