X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания Магомедов М. Г.

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания

Авторы:
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-1849-7; 2022 г.
Кол-во страниц: 560

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Вверх