Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства
Авторы: Маклюков И. И., Маклюков В. И.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 6-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-47400-4; 2024 г.
Кол-во страниц: 408
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.