Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства
Авторы: Маклюков И. И., Маклюков В. И.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-44701-5; 2023 г.
Кол-во страниц: 408
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений.