Сонохимические методы в пищевой промышленности
Сонохимические методы в пищевой промышленности
Авторы: Уласевич С. А., Яковченко Н. В., Орлова О. Ю., Скорб Е. В.
Издательство: НИУ ИТМО (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики)
2020 г.
Кол-во страниц: 65
Предварительный просмотр:
О книге:
Известно, что ультразвук оказывает значительное влияние на скорость различных процессов в пищевой промышленности. В данном учебно-методическом пособии основной акцент будет сделан на воздействие ультразвука на технологию получения пищевых продуктов. В этом пособии представлена полная картина современных знаний о применении ультразвука в пищевой технологии, включая обработку, консервацию и экстракцию. Это обеспечивает необходимую теоретическую основу и некоторые подробности об ультразвуковой технологии, технике и мерах предосторожности. Мы также обсудим некоторые факторы, которые делают сочетание обработки пищевых продуктов и ультразвука одним из наиболее перспективных направлений исследований в области современной пищевой инженерии.