Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов
Авторы: Максимова С. Н., Сафронова Т. М., Полещук Д. В.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-2461-0; 2022 г.
Кол-во страниц: 176
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в качестве БАДов и технологических добавок. Для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов, занимающихся переработкой водных биологических ресурсов и интересующихся вопросами создания продуктов здорового питания.