Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов
Авторы: Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С.
Издательство: Дашков и К
Издание: 6-е
ISBN 978-5-394-02988-2; 2018 г.
Кол-во страниц: 328
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подтоговки «Товароведение».