Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие
Авторы: Колобов С.В., Памбухчиянц В.К.
Издательство: Дашков и К
Издание: 2-е
ISBN 978-5-394-02300-2; 2016 г.
Кол-во страниц: 400
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания» и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников.