Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы
Авторы: Галун Л.А., Микулович Л.С., Коссая Ж.Н.
Издательство: Вышэйшая школа
ISBN 978-985-06-1567-1; 2008 г.
Кол-во страниц: 271
Гриф: Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия
Предварительный просмотр:
О книге:
Описывается строение растительной клетки, виды растительной ткани, стадии развития плодов и овощей, химический состав и физические свойства, болезни и повреждения, экспертиза качества. Рассматриваются классификация свежих овощей и плодов, грибов, подробная характеристика представителей сбор, товарная обработка плодов и овощей, хранение. Уделяется внимание процессам, протекающим в плодах и овощах при хранении, потерям при хранении, технологическим факторам хранения, способам хранения. Подробно описываются переработанные плоды и овощи, особенности технологии производства, ассортимент, хранение, дефекты и др. Для студентов экономических специальностей вузов. Может быть полезно специалистам, широкому кругу читателей.