Технология цельномолочных продуктов и мороженого
Авторы: Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 6-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-7452-3; 2021 г.
Кол-во страниц: 352
Предварительный просмотр:
О книге:
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.