Процессы и аппараты пищевой технологии
Авторы: Бредихин С.А., Бредихин А.С., Жуков В.Г., Космодемьянский Ю.В.
Якушев А.О.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-1635-6; 2014 г.
Кол-во страниц: 544
Гриф: Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты питания животного происхождения»
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий.Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.