Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Авторы: Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З. К.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., перераб. и доп.
ISBN 978-5-8114-1371-3; 2012 г.
Кол-во страниц: 288
Предварительный просмотр:
О книге:
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов.Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов виды порчи рыбы пищевые токсикоинфекции и токсикозы.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.