X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Год ( По возрастанию | По убыванию )

Продукты питания растительного происхождения

Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения Рязанова О. А., Позняковский В. М.

Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения

Рязанова О. А., Позняковский В. М. Год: 2020
Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой...
Пищевые и биологически активные добавки Сергачева Е.С.

Пищевые и биологически активные добавки

Сергачева Е.С. Год: 2013
Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины. Дан список литературы и указаны источники информации,...
Пищевые и биологически активные добавки. Лабораторные работы Сергачева Е.С.

Пищевые и биологически активные добавки. Лабораторные работы

Сергачева Е.С. Год: 2013
Учебно-методическое пособие содержит лабораторные работы по основным разделам программы дисциплин «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и « Пищевыедобавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий». Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для...
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур Скобельская З. Г.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Скобельская З. Г. Год: 2020. Издание: 2-е изд., стер.
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении...
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур Скобельская З. Г.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Скобельская З. Г. Год: 2020
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении...
Специальная технология сахарного производства Славянский А. А.

Специальная технология сахарного производства

Славянский А. А. Год: 2020. Издание: 2-е изд., испр.
В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России,...
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков Степовой А.В., Ольховатов Е.А.

Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков

Степовой А.В., Ольховатов Е.А. Год: 2019
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание...
Технология отрасли: технология кондитерских изделий Толмачева Т.А., Николаев В.Н.

Технология отрасли: технология кондитерских изделий

Толмачева Т.А., Николаев В.Н. Год: 2019
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации...
Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика и эффективное управление при нарушениях и отклонениях в технологии Тужилкин В. И., Лукин Н. Д.

Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика и эффективное управление при нарушениях и отклонениях в технологии

Тужилкин В. И., Лукин Н. Д. Год: 2020
Предлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению. В учебном пособии учтены...
Учебная практика. Правила оформления отчета Фёдорова Р.А.

Учебная практика. Правила оформления отчета

Фёдорова Р.А. Год: 2013
Данное пособие составлено на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования ГОС 3 и предназначено для бакалавров очной формы обучения при изучении дисциплины «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подробно описано поэтапное проведение практики по различным специальностям и на разных предприятиях для бакалавров...
Биохимические особенности свойств зерна: учебно-методическое пособие Фëдорова Р.А.

Биохимические особенности свойств зерна: учебно-методическое пособие

Фëдорова Р.А. Год: 2016
Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. Приведено описание методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров очной формы обучения направления 19.03.02. Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных...
Технология пивоварения Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б.

Технология пивоварения

Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Год: 2012. Издание: 1-е изд.
В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива.Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического...
Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум Цыбикова Г.Ц.

Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум

Цыбикова Г.Ц. Год: 2018. Издание: 1-е изд.
Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку специалистов (магистров, бакалавров) по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженеров-технологов пищевых производств.
Биохимия и товароведение масличного сырья ЩЕРБАКОВ В.Г., Лобанов В.Г.

Биохимия и товароведение масличного сырья

ЩЕРБАКОВ В.Г., Лобанов В.Г. Год: 2016. Издание: 7-е изд., стер.
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом...
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья Щеколдина Т.В., Ольховатов Е.А., Степовой А.В.

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Щеколдина Т.В., Ольховатов Е.А., Степовой А.В. Год: 2018. Издание: 2-е изд., стер.
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность...
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья Щеколдина Т. В., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Щеколдина Т. В., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность...
Вверх