+
Современные проблемы сервиса и туризма
2021. — Выпуск 4
Содержание:
+
Анализируется ассортимент и иные отличительные особенности продовольственной продукции, выпускаемой под брендами отечественных и зарубежных монастырских хозяйств. Выбраны для исследования были те из них, которые выступают крупными аттрактивными центрами различных видов религиозного туризма на национальном и международном уровнях. На разнообразных примерах обосновывается наличие тесных взаимосвязей религиозного и гастрономического туризма и обозначаются дальнейшие перспективы для укрепления этих связей. Подчеркивается актуальность и практическая значимость развития продовольственных монастырских брендов, как взаимовыгодная для туристской отрасли, потребителей рекреационных услуг и продовольственных товаров, а также для обозначенных религиозных организаций. Предлагается рассматривать производство и реализацию продовольственной продукции в условиях монастырей в качестве значимого фактора привлечения туристов и паломников в дестинации религиозного туризма. Выявлены основные виды продовольственной монастырской продукции, высокое качество которых вызывает спрос у туристов и паломников - сыроваренная, кисломолочная, алкогольная, кондитерская. Аргументированно утверждается, что в ряде случаев единственная возможность дегустации и приобретения уникальных по составу и рецептуре продуктов продовольственного потребления, выпущенных под монастырскими брендами, открывается только в ходе посещения обители самостоятельно или в рамках туристической поездки. Следовательно, выпуск и реализацию пищевых продуктов под монастырскими брендами можно справедливо считать фактором привлечения для объектов религиозного туризма.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Гастрономический туризм как самостоятельное направление услуг только начинает формироваться. Питание и его разнообразие является элементом любого путешествия, обусловлено особенностями принимающей территории или страны. В связи с этим до недавнего времени гастрономические предпочтения ассоциировались с другими видами туризма: культурно-познавательного, оздоровительного, спортивного. Растущий спрос и качество жизни населения актуализировали многие виды деятельности в отдельные направления, поскольку необходимы практические инструменты регулирования спроса, формирования востребованного рыночного предложения, имеющего значение для территориальных сетей и кластеров, оказывающих многопрофильные туристско-рекреационные услуги. Объект исследования статьи - гастрономический туризм как самостоятельный вид услуг. Предмет исследования - научно-теоретические и практические основы данного вида деятельности. В статье представлена классификация гастрономического туризма, определены его виды и группы. Рассмотрены факторы, которые могут повлиять на эффективность развития данного направления, такие как правильное питание, здоровый образ жизни, потребность в получении новых впечатлений. Проанализированы определения понятия «гастрономический туризм» и «кулинарный туризм». Классифицированы и подробно проанализированы существующие виды гастрономических туров. Рассмотрены факторы, ограничивающие развитие гастрономического туризма в нашей стране. Также приведены данные опроса жителей в рамках осведомленности о данном туристическом направлении. В ходе исследования сделаны выводы, что эффективность развития гастрономического туризма в России напрямую связана с организаторскими способностями туристических операторов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Статья посвящена изучению «культурного кода» коренных народов, рассматривается взаимосвязь между этносом и окружающим его пространством через хозяйственную деятельность, а также через культуру питания, как части духовной культуры. Детально рассматривается понятие «гастрономическая картина мира» на примере автохтонных народов Канады. Согласно Конституции 1982 г. в Канаде определяют три группы коренных народов: индейцы, метисы и инуиты. Целью исследования является анализ культуры питания коренных народов страны через взаимосвязь «этнос - ландшафт - хозяйственная деятельность - культурный код». В статье определены и проиллюстрированы на карте физико-географические районы проживания аборигенного населения Канады: Арктические земли (Arctic Lands), Кордильеры (Cordillera), Внутренние равнины (Interior Plains), Канадский щит (Canadian Shield), Низменности Гудзонова залива (Hudson Bay Lowlands), Низменность Св. Лаврентия (St. Lawrence Lowlands), Аппалачи (Appalachian Region). Также показана статистика с определением наиболее плотных территорий заселения. Существенным результатом исследования является характеристика шести канадских территорий по принципу культурных «ареалов» и по видам хозяйственной деятельности аборигенного населения, которая была составлена автором и нанесена на картографическую основу. В качестве иллюстративной части научного материала автор берет за основу повествование о земледелии, охоте, рыболовстве разных племен коренных народов Канады.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Гастрономический туризм - это трендовое направление в современной туристской индустрии. Он привлекает большое внимание как со стороны туристов, так и со стороны организаторов туристических поездок и органов, ответственных за развитие туристских дестинаций. Однако вместе с ростом интереса к гастротуристической тематике, растет и количество туристов, недовольных гастротуристскими продуктами, что в целом ведет к снижению привлекательности дестинаций в целом. Поэтому данная статья направлена на изучение потребительского опыта гастрономических туристов. Авторы с помощью интервью изучили потребительский опыт туристов, которые принимали участие в разных формах гастрономического туризма. На основании этого полученные ответы авторы сгруппировали по категориям и выявили предпочтения гастрономических туристов, их мотивацию, а также негативные моменты, которые встречаются в организации гастрономического туризма. Также авторами изучены отзывы туристов о посещении гастротуристических объектов в России на платформе TripAdvisor. На основании изучения потребительского опыта авторы предлагают модель идеального гастрономического впечатления. В статье проводится типология гастрономических туристов на основании их мотивов, потребностей и запросов. Приведенная модель может быть использована в сегментации рынка туристов и определения целевой аудитории при планировании и организации разных форм гастрономического туризма.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Этнический туризм, совмещенный с элементами гастрономических туров, является одним из возможных направлений этнокультурного возрождения малых народов России, и поддержания целостности этнического культурного пространства. Этно-гастрономический туризм способен помочь малочисленным регионам РФ создать свое уникальное торговое предложение на туристском рынке в кризисный постпандемический период и способствовать созданию новых рабочих мест в туристской отрасли для коренного автохтонного населения. Анализ социально-экономических факторов развития этно-гастрономического туризма в контексте сохранения самобытности малых народов России и выработка практических рекомендаций, направленных на диверсификацию туристского продукта и этническую самоидентификацию малых народов, содержит следующие задачи: обзор теоретических и методологических основ развития этно-гастрономического туризма; исследование наиболее востребованных российских туристских дестинаций и перспектив их развития; анализ целевой аудитории и степень востребованности этногастрономических туров на современном этапе; разработку практических предложений по модернизации организационно-экономического механизма этно-гастрономического туризма. Этно-гастрономический туризм способен привлечь внимание к проблеме сохранения самобытности малых народов РФ, а также способствовать инфраструктурному и экономическому развитию малонаселенных регионов страны. Опираясь на теоретические и методологические основы формирования и функционирования этно-гастрономических туров, исследование их влияния на создание регионального туристского продукта в период мировой глобализации позволил дать общую характеристику туристских ресурсов регионов России, способствующих комплексному развитию этно-гастрономического туризма; оценку состояния и тенденций развития туристского потенциала на территориях с малочисленными группами населения; выработать рекомендации по его развитию в регионах РФ.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
В работе раскрыт туристический потенциал гастрономического туризма Черновицкой области Украины. Раскрыты особенности кухни Черновицкой области, выделены ключевые кулинарные шедевры, которые привлекают гастрономических туристов. Детально охарактеризованы основные факторы, влияющие на формирование кухни Черновицкой области. Среди них выделяют природные, исторические, расселенческие, демографические факторы. Также, раскрыты факторы развития и продвижения гастрономического туризма Черновицкой области. Проведен краткий анализ рынка гастрономического туризма Черновицкой области Украины, а также исследованы особенности формирования стратегии проектирования и продвижения ее гастрономического продукта на международном рынке. Раскрыта роль фестивалей, народных праздников, квестов и прочих элементов событийного туризма в формировании гастрономических дестинаций. Охарактеризованы основные гастрономические фестивали Черновицкой области. Проведено изучение основных аспектов развития гастрономического туризма, осуществлен анализ рынка гастрономического туризма Черновицкой области; обосновано определение предпосылок формирования и реализации туристического продукта, разработан прогноз продвижения туристического продукта гастрономического туризма Черновицкой области на международном рынке; выявлены особенности гастрономического потенциала Черновицкой области, проведена классификация его дестинаций. Для комплексных исследований характера развития гастрономического туризма Черновицкой области разработан SWOT-анализ. Определены основные социально-экономических проблемы развития Черновицкой области, решению которых способствует развитие гастрономического туризма.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
В регионе КАвказскиХ МинеральныХ Вод Основной целью работы является научно-практическое обоснование теоретических и методических подходов к организации событийного гастрономического туризма, а также оценка их влияния на социально-экономическое развитие региона. В качестве гипотезы исследования следует утверждение, что событийный туризм будет являться эффективным методом социально-экономического развития туристского региона и важным коммуникационным фактором привлечения туристов, если: будет обеспечен плановый и системный подход к подготовке и реализации событийных мероприятий, учитывающий насущные интересы как туристов, так и местного населения; мероприятия, входящие в программу событийного гастрономического тура, будут разрабатываться на платформе идентичных региональных гастрономических и культурно-исторических ресурсов, в соответствии с профессионально разработанным сценарием; маркетинговая стратегия продвижения событийных мероприятий будет строиться на принципах взаимодействия со средствами массовой информации на взаимовыгодной долгосрочной основе и последующего подведения итогов с тиражированием успешного опыта. В рамках исследования разработана методическая платформа и предложена концепция модели организации событийных мероприятий гастрономического формата, включающая организационный, маркетинговый и производственный блоки. В работе предложена эффективная программа продвижения гастрономического ивента и определены ее основные маркетинговые инструменты. В результате исследования посредством применения методов системного анализа, обобщения и синтеза авторами разработаны технологии организации событийных мероприятий и предложен алгоритм оценки эффективности социального и экономического воздействия событийного туризма на экономику и социальную среду регионов на примере федеральных курортов Кавказских Минеральных Вод.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Цель исследования - изучить социальную значимость культуры питания, национальные особенности гастрономического туризма, роль и проблемы организации гастротуров в России, в целом, и в регионе, в частности. В статье исследованы различные точки зрения на понятие гастрономического туризма. На рост спроса на гастрономические туры повлиял рост популярности внутреннего туризма на фоне пандемии и закрытых границ. Теоретическое исследование проводилось на основе анализа существующих нормативных актов, поскольку гастрономический туризм требует грамотного контроля безопасности организации питания в силу высокой социальной значимости, а также на основе изучения категориального аппарата, предложенного различными авторами. Авторы выделили функции гастрономического туризма, в числе которых познавательная, социальная, экономическая и др. Изучение и анализ существующей статистической информации по гастротуризму позволило выявить проблему отсутствия базы статистических данных по культурно-познавательному, сельскому и гастротуризму. В целом отсутствует информация по видам туризма, что не позволяет проводить перспективные исследования и планировать деятельность. Изучение правового обеспечения регулирования деятельности по организации гастрономического туризма показало проблему отсутствия установленного категориального аппарата гастротуризма в нормативных актах. Более того гастротуризм отсутствует в национальном проекте «Туризм и гостеприимство» как вид туризма, нуждающийся в стимулировании и поддержке. Авторы выделили региональных туроператоров, осуществляющих деятельность по организации гастрономического туризма. В процессе исследования провели сравнительную характеристику и выявили проблемы гастротуризма в регионе и в целом в стране. В числе выявленных основных проблем отсутствие истинных подлинных гастротуров, неразвитая инфраструктура общепита, отсутствие уникальных программ гастротуризма, отсутствие подлинно аутентичных национальных блюд и продуктов питания, отсутствие охвата фермерских хозяйств, известных рестораторов. На основе исследования различных точек зрения сформулированы возможные пути решения выделенных проблем.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Статья посвящена вопросам развития гастрономического туризма в Ленинградской области как комплекса мероприятий, взаимодействующих между собой различными факторами, такими как культура, традиции, производство, рассмотрены места в районах Ленинградской области, где можно попробовать местную кухню. Приведены примеры некоторых «фермерских» гастрономических объектов с возможностью их посещения и дегустацией выпускаемой продукции. Описаны объекты гастрономического туризма и отмечены недостатки предложений по гастротуризму в дестинации Ленинградской области.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Гастрономический туризм - перспективное направление в туристской отрасли. В 2001 г. была создана Международная ассоциация кулинарного туризма (ICTA), что стало датой его официального признания. Пандемия COVID-19 внесла существенные изменения в ситуацию на международном туристском рынке. По причине закрытия границ многих государств внутренний туризм стал более востребованным, и для российских туристских направлений актуальной стала задача вписаться в новые условия, предлагая качественный турпродукт с учетом эпидемиологических требований. Гастрономический туризм на данном этапе развивается в сложных обстоятельствах. Но важность его роли в контексте внутреннего туризма РФ до пандемии и в будущем очевидна. В статье затрагивается теоретический аспект темы, дается характеристика гастрономического туризма как предмета исследования. Главное внимание сосредоточено на региональных особенностях гастрономического турпродукта на примере Липецкой области. К основным его видам автор относит гастрономическое событие, которое реализуется в Липецкой области в формате фестивалей. Дается краткая характеристика этих мероприятий с акцентом на гастрономическом впечатлении, которое они формируют. Гастрономические маршруты дополняют картину гастрономического туризма в регионе. Однако их количество и наполнение, по мнению автора, недостаточно полно отражают богатую гастрономию региона. Разнообразие в региональный гастрономический турпродукт могли бы внести кулинарные классы, мастер-классы и семинары, ярмарки и выставки, представляющие местную продукцию и кухню, походы и туры на рынки и продуктовые предприятия. В целом Липецкая область имеет все возможности для развития гастрономического туризма при условии системной и координированной работы всех участников рынка и благоприятной эпидемиологической ситуации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
В статье основное внимание обращено на одном из вариантов этнического туризма (халяль-туры), который является частью общего туристского потока Крыма и г. Севастополя. Внимание к этническому туризму обусловлено тем, что данное направление может диверсифицировать в общий туристский поток, приходящийся в основном на летний период. В пиковый сезон Крым и г Севастополь перегружен и не имеет возможности обеспечить более качественное обслуживание большего количества туристов. Развитие этнического туризма может помочь в перераспределении туристского потока в Крыму и г Севастополе, более равномерном освоении его территорий. Анализ рынка халяль-туров по Крыму показывает недостаточное количество предложений, так как разработкой и формированием данного предложения крымские и в целом российские туроператоры занялись сравнительно недавно. Повышению уровня диверсификации крымского турпродукта должно способствовать развитие направления халяль-туров у инкаминговых турораторов. Анализируя программу единственного сертифицированного халяль-тура по Крыму, нами выявлено несколько проблемных аспектов, которые необходимо учесть при формировании халяль-туров по крымскому региону.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Статья посвящена изучению роли культуры питания в формировании потоков городского туризма. Авторы предлагают разделить все предприятия общественного питания на типы согласно их специфике и направленности: “глобальные”, “локальные”, “разнообразные”. В статье показана роль каждого типа в городском туризме как с точки зрения обеспечение потребностей гостей и жителей города и агломерации, так и с точки зрения формирования социально-экономических эффектов для территории. В статье показано, что изменение культуры питание и развитие городского туризма влияет на изменения культурного ландшафта как города, так и агломерации, на специфику ведения сельского хозяйства, на формирование городской среды. Показано, что предприятия общественного питания являются аттракторами не только для туристов, но и местных жителей и создают разнообразие “третьих мест”, позволяющих горожанам отдыхать в неформальной обстановке в своем городе. В статье рассмотрен опыт г. Казани. Город, являясь столицей Республики Татарстан, в качестве приоритетов своего социально-экономического развития придерживается расширения туристского потенциала с начала XXI века. В настоящее время город обладает товарным знаком “Гастрономическая столица России”. В Казани представлено более двух тысяч заведений общественного питания, охватывающих все выделенные авторами типы - глобальные сети, локальные рестораны с местной кухней, разнообразные точки питания - от доступных всем столовых до авторских ресторанов. Складывающиеся гастрономические традиции и предпочтения поддерживают традиционные виды сельского хозяйства и приготовления пищи и в то же время стимулируют развитие новых отраслей фермерства, например, виноградарство и производство сыров. Подобные традиции и новации формируют облик культурного ландшафта города и агломерации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
Вверх