Технология замороженных готовых блюд
Авторы: Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-44222-5; 2022 г.
Кол-во страниц: 148
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».