Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология производства сахарных кондитерских изделий Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.

Технология производства сахарных кондитерских изделий

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 2-е изд., испр. и доп.
ISBN 978-5-8114-3379-7; 2018 г.
Кол-во страниц: 428

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.

Вверх