Технология производства сахарных кондитерских изделий
Авторы: Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., испр. и доп.
ISBN 978-5-8114-3379-7; 2018 г.
Кол-во страниц: 428
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.