Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Химия пищи Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

Химия пищи

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-2982-0; 2019 г.
Кол-во страниц: 856

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Вверх