Технология сливочного масла
Авторы: Арсеньева Т. П.
Издательство: НИУ ИТМО (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики)
2018 г.
Кол-во страниц: 308
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрены технологические аспекты производства сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок и методом преобразования высокожирных сливок; разновидности масла из коровьего молока; пороки сливочного масла. Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов», по направлению 15.03.04. «Автоматизация технологических процессов и производств» профиль подготовки «Автоматизация технологических процессов и производств пищевой промышленности»