Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных Ким Г.Н., Ким И.Н., Сафронова Т.М., Мегеда Е.В.

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-1654-7; 2014 г.
Кол-во страниц: 512
Гриф: Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения»

Положить в корзину

О книге:

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

Вверх