Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология пивоварения Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б.

Технология пивоварения

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-1224-2; 2012 г.
Кол-во страниц: 560
Гриф: Допущено Учебно-методическим объединением вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 — «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Положить в корзину

О книге:

В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива.Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции.Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении.Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия.Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия.Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.

Вверх