Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология отрасли: технология кондитерских изделий Толмачева Т.А., Николаев В.Н.

Технология отрасли: технология кондитерских изделий

Авторы:
Издательство: Лань
ISBN 978-5-8114-3689-7; 2019 г.
Кол-во страниц: 132

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.

Вверх