X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Специальная технология сахарного производства Славянский А. А.

Специальная технология сахарного производства

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 2-е изд., испр.
ISBN 978-5-8114-4080-1; 2020 г.
Кол-во страниц: 216

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».

Вверх